好吃到哭的舔碗匠农家自制香肠，真正的山里农家味！
香肠是一种非常古老的食物，在我国已有1000多年历史，在很多文献记载中都可以见到它的身影。
其最早出现于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法至今流传。
好吃的食物都是经过历史沉淀的，中国的香肠也如此。
它不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香，
远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一。
记得小时候，一般在冬至前，母亲就催着父亲准备好猪身上最好的瘦肉、肥肉、各种作料，赶紧把香肠先灌上。
灌香肠是个技术活，父亲就是灌腊肠的高手。
从剁肉、拌馅、灌肠、晾晒，他都是一个人完成。
父亲先是把新鲜的瘦肉和肥肉去骨去皮，按比例分好，在案板上剁碎，放入盆中，加入适量的食盐、生抽、料酒，并调以五香粉、熟辣椒，花椒，味精等佐料，用手搅拌均匀后腌制几个小时。
再把事先剪好的可乐瓶瓶口套在小肠口，用母亲缝被子的棉线系紧小肠的一头，把腌好的肉一点一点往里塞。
每塞一些肉，就要用手把肉往下赶，把塞进去的肉捋顺，不能太紧也不能太松。
每隔15厘米左右就系一个结，扎成一小节，一段灌好后，两端扎紧，再用针在表面扎孔。
一条条腊肠高高地挂在屋檐、走廊的铁丝上，阴凉且通风。
远远看去，红白相间，美丽壮观。
刚灌好的香肠要晾晒和熏制两周左右才可以吃，
这期间，我们只能天天“望梅止渴”。
经过两周晾晒和熏制的香肠变得紧致，肌红脂白，肉色鲜美。
终于盼到能吃了，母亲用晾衣杆顶一条下来，丢进蒸米饭的锅里。
米饭还未熟，屋子里就已弥漫着浓郁的香气，腊肠的香味已飘出厨房，馋得我们直咽口水。
待母亲取出腊香肠，去掉线头，放在案板上，趁热用刀一片一片切出一大盘。
晶莹透亮，轻轻一嚼，外香内嫩。
瘦肉嚼而不老，肥肉油而不腻，咸味中带着丝丝甜意，
那种香，入口瞬间心花怒放，直达你的味觉深处。
不同的是，今天，香肠已不再是过年才能吃到的美味记忆，
而是一年四季餐桌上不可或缺的美味家常菜肴：蒸香肠，炒香肠，烫火锅，腊肠炒饭等等。
在川渝的人气香肠店，每天做二三百斤仍供不应求是常事。
一个人，无论离开家乡多少年，那份对经典美味的思念，永远不会改变。
时常会怀念小时候的农家味道，想念那香肠的醇香。
关于香肠的记忆仍清晰地在我脑海里浮现。
正如《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
夹一片腊肠，轻轻地放进嘴里，满满的都是故乡的味道、家的味道、爱的味道！
我叫张远皓，从小在重庆长大。
上大学以及毕业工作后，我都在东北和上海地区。有时候会非常思念家乡的美味，
所以也会常常在异地的超市购买，或者上网上购买家乡的腊肉、香肠，以缓解对美食的思念。
但无论是超市，还是网上，买了很多家，都无法达到我满意的味道。
毕竟工业化批量制作的腊肉和香肠，虽然色泽鲜美，红里透亮，
但是由于缺少真正的农家柴火味，亦或者是因为熏制过程中沉淀不够，
比起家乡的农家自制的香肠腊肉，味道总是相去甚远。
于是，我回到家乡农村，寻找正宗土货和美味。
而这，也是我开设“土货铺子”的根本原因：
寻找到正宗，家土货，并让更多的人能品尝到它的味道。
因为老农民家自制的香肠，真的是美味又原生态，就连滴在碗里的香肠油，都让人忍不住向用舌头舔光，
所以，我把农家香肠取名为：舔碗匠香肠，
意思是：让人吃完仍舔碗底的农家自制的匠心美味土货！！
