腊肉主要流行于川渝贵等西南和湖南一带，但在南方其他地区也有制作，

由于通常是在农历的腊月进行腌制腊肉，所以称作“腊肉”，

但因为腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁，存放时间长，

与新鲜肉相比，更是别有一番风味，无可替代，

所以，现在腊肉已不仅仅在过年时才食用，更是日常餐桌的不可或缺的美味佳肴。